Il mix di sapori, colori e profumi che riesce sempre a farci sognare…oggi CAPONATA SICILIANA! 😋🔥
Ingredienti:
Melanzane 1 kg
Sedano 400 g
Cipolle bianche 250 g
Pomodori ramati 200 g
Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g
Pinoli 50 g
Zucchero 60 g
Aceto di vino bianco 60 g
Basilico q.b.
Concentrato di pomodoro 40 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
PER FRIGGERE LE MELANZANE
Olio di arachidi
Dopo aver pulito e tagliato le melanzane a cubetti di 1,5 cm friggetele e scolatele man mano.
Incidete i pomodori formando una croce e sbollentateli per 30 secondi, dopodiché pelateli, tagliateli a cubetti rimuovendo la polpa.
Affettate sottilmente la cipolla e pelate e tagliate a rondelle anche il sedano.
In una padella con olio evo far insaporire per poco cipolla e sedano, unire i pomodori, lo zucchero e l’aceto, poi il concentrato olive, pinoli e le melanzane. A fiamma spenta sale e basilico.
Spalmare un po’ di ricotta o formaggio spalmabile sul pane abbrustolito, condire con la caponata e gustare.
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