https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal prepara un grande dolce tradizionale: la zuppa inglese ma in versione casalinga. Sal inizia preparando il pan di Spagna alla vaniglia: in planetaria monta le uova con i tuorli con zucchero, vaniglia, farina e fecola. Quando l’impasto è pronto, versa il composto in tre stampi e inforna per 10 minuti a 160°.
Nel frattempo Sal prepara la crema pasticcera facendo bollire il latte con la panna e la vaniglia. Vi aggiunge poi i tuorli, lo zucchero, l’amido e il sale. Divide la crema ottenuta in due boule diverse e ad una aggiunge il cioccolato fondente a pezzi. Sal prepara anche la meringa svizzera, mescolando in una ciotola gli albumi con lo zucchero e i semi di vaniglia. Trasferisce poi il composto sul fuoco, a bagnomaria, e lo porta a una temperatura di 60°. A questo punto monta fino ad ottenere una meringa ben solida che colora con due gocce di colorante rosso. Quando tutto è pronto, ricava tre dischi dai pan di spagna e bagna un primo disco con l’alchermes. Copre la superficie del disco con crema al cioccolato, cosparge con pezzi di cioccolato fondente e chiude con un altro disco di pan di spagna aromatizzato all’alchermes. Stende uno strato di crema pasticcera e cosparge con arancia candita. Chiude con l’ultimo disco di pan di spagna aromatizzato all’alchermes e decora con ciuf i di meringa che sfiamma con il cannello.
Ingredienti
Bagna all’Alchermers
Per il pan di Spagna alla vaniglia:
400 g di uova
80 g di tuorli
240 g di zucchero
120 g di farina
120 g di fecola di patate
½ baccello di vaniglia
Per la crema pasticcera:
550 ml di latte
200 ml di panna
270 g di tuorli
225 g di zucchero
60 g di amido di mais
½ baccello di vaniglia
3 g di sale
100 g di cioccolato fondente
Per la meringa svizzera:
175 g di albumi
250 g di zucchero
1/3 di baccello di vaniglia
colorante alimentare rosso
Per farcire:
70 g di arancia candita
70 g di scaglie di cioccolato fondente
Cottura: 160° per 10 minuti
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