https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Barbara prepara un piatto tradizionale dell’Alto Adige. Dopo aver fatto raffreddare le patate lesse con la buccia, Barbara le taglia a fette e le trasferisce in una padella con burro e cipolla tritata. Quando le patate risultano croccanti, condisce con sale e pepe e poi le trasferisce su un piatto da portata. Nella stessa padella, Barbara dispone le fette di speck a due a due e poi le ripiega formando 4 basi. Su ciascuna mette un pezzetto di burro e un uovo. Chiude con il coperchio e lascia cuocere. Una volta pronti, li trasferisce sulle patate e ultima decorando con erba cipollina. In un’altra padella cuoce le fette di formaggio fino a quando formano una crosticina e poi le usa per coprire le uova. Come accompagnamento al piatto Barbara prepara un burro aromatizzato: manteca il burro ottenendo una crema, aggiunge la senape, il succo di limone, le erbe aromatiche, l’aglio, sale, pepe e amalgama bene. Trasferisce la crema ottenuta in una sac a poche con punta a stella e forma dei ciuf i su una teglia. Decora con erba cipollina e sale per poi metterli a raffreddare in congelatore per un’ora. Trascorso il tempo spalma il burro su fette di pane croccante e serve come accompagnamento allo Spiegeleier.
Ingredienti:
4 uova
800 g di patate
80 g di burro
8 fette di speck
4 fette di formaggio Stanga
½ cipolla
erba cipollina
sale e pepe
Per accompagnare:
120 g di burro
8 g di senape
10 g di succo di limone
15 g di erbe aromatiche
½ spicchio d’aglio
sale e pepe
erba cipollina
cristalli di sale
4 fette di pane
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