https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Stasera comincia Sanremo e molti lasceranno l’impronta sul divano ma, al posto dei popcorn e delle patatine Fulvio Marino propone un bel panino che ha chiamato, appunto, "panino per Sanremo". La particolarità è che l’impasto assomiglia molto a quello della focaccia genovese. Tecnicamente è una via di mezzo tra un panino ed una focaccia…. dei pan-focaccia quindi!
Ingredienti per la salamoia:
50 ml di olio evo
100 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
Per il roux:
20 g di farina di segale bianca
80 ml di acqua
Per l’impasto:
400 g di farina tipo 0
100 g di farina di farro bianco
4 g di lievito di birra
12,5 g di sale
325 ml di acqua
35 ml di olio evo
Per guarnire:
fiocchi di sale
Per farcire:
farinata
salame
carciofi
crescenza
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pezzature lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Cottura: 250° per 25 minuti
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