https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero ci prepara uno street food tipico romano, in tre diverse versioni. Per i supplì pomodoro e mozzarella Gian Piero prepara per cominciare un sugo di pomodoro con cipolla tritata, olio, salsa di pomodoro, concentrato e foglie di basilico. Dopo averlo cotto per qualche minuto, lo usa per condire il riso precedentemente tostato e bagnato con il brodo. Lascia cuocere il riso, così condito, fino a quando si è ben asciugato e poi manteca con il burro e il formaggio grattugiato. Per i supplì alla cacio e pepe invece Gian Piero in un’altra casseruola tosta e bagna il riso con il brodo, poi vi aggiunge la panna e il latte. Porta a cottura il riso, facendolo asciugare bene, quindi manteca con burro, pecorino e abbondante pepe. Per i supplì all’amatriciana, Gian Piero tosta il riso e lo bagna con il brodo poi vi aggiunge la salsa amatriciana precedentemente scaldata. Porta il riso a cottura e ultima mantecando con pecorino, pepe e peperoncino. Trasferisce i tre risi in tre diverse placche da forno per lasciarli raffreddare. Una volta pronti ricava da ciascuno delle palline al cui centro dispone un cubetto di mozzarella. Dà ai supplì la classica forma allungata e poi li lascia riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo, Gian Piero crea una pastella con farina e acqua in cui immerge i supplì per poi panarli nel pangrattato e friggerli. Una volta pronti lì cosparge con pecorino grattugiato e li serve con besciamella bianca, rossa, verde e guanciale croccante.
Ingredienti per i supplì pomodoro e mozzarella:
250 g di riso
400 ml di salsa di pomodoro
60 g di formaggio grattugiato
15 g di burro
200 g di mozzarella
brodo vegetale
Per i supplì cacio e pepe:
250 g di riso
25 ml di panna
25 g di burro
50 ml di latte
75 g di pecorino grattugiato
200 g di mozzarella
brodo vegetale
pepe
Per i supplì all’amatriciana:
250 g di riso
250 ml di salsa amatriciana
75 g di pecorino grattugiato
peperoncino
200 g di mozzarella
brodo vegetale
Per ultimare:
300 g
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