https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero prepara un secondo piatto e rivisita un classico della tradizione romana. Gian Piero inizia scolando i ceci ammollati con il bicarbonato. Li cuoce in una casseruola con l’alloro, per poi trasferirli in una padella con il soffritto di sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro e brodo vegetale. Dopo 30 minuti, preleva una parte dei ceci per frullarli con il brodo, ottenendo una salsa densa che rimette nel tegame con i ceci non frullati. In un pentolino, porta l’olio a 65° con aglio, salvia, rosmarino, timo e peperoncino. Filtra l’olio aromatizzato e lo aggiunge ai ceci. Gian Piero mette poi a rosolare i carciofi in una padella con burro chiarificato e, a metà cottura, aggiunge, aglio, timo, cipolla a falde. Porta a cottura dopo aver coperto la padella con della carta da forno bucata al centro. A questo punto Gian Piero cuocere la trippa per 10 minuti in abbondante acqua aromatizzata con alloro, chiodi di garofano, aceto di mele e vino bianco. Una volta pronta la scola, la taglia e la passa nel latte e nella farina di polenta prima di friggerla. Aromatizza la trippa fritta con rosmarino, timo, pepe, pecorino grattugiato e scorza di lime. Gian Piero serve la trippa su un letto di ceci, carciofi e ultima con prezzemolo tritato.
Ingredienti per la trippa:
1 kg di trippa
500 ml di latte
100 g di farina 00
trito di rosmarino e timo
50 g di pecorino grattugiato
1 lime
alloro
chiodi di garofano
½ bicchiere di aceto di mele
½ bicchiere di vino bianco
1 l di olio di semi di girasole
pepe
Per i ceci:
400 g di ceci
1 g di bicarbonato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
rosmarino, timo e salvia
alloro
olio evo
Per i carciofi:
4 carciofi
burro chiarificato
1 spicchio d’aglio
timo
1 cipolla rossa
Per ultimare:
Prezzemolo tritato
Visits: 1
RCvideo Sport