https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele apre la puntata con un primo piatto di pasta fresca ripiena. Per prima cosa prepara la pasta amalgamando la farina con uova fino ad ottenere un panetto liscio. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti prima di tirare la sfoglia. Daniele prepara poi il ripieno mettendo a rosolare le pere sbucciate e tagliate a cubetti con olio, sale e pepe. Una volta che le pere si sono raffreddate le amalgama con la ricotta, il montasio, la fontina e il formaggio grattugiato. Distribuisce poi le noci di ripieno sulla sfoglia tirata, poi la ripiega su se stessa dando forma ai tortelloni. Nell’acqua di cottura dei tortelloni, Daniele fa bollire le croste di formaggio per poi trasferirle in microonde e ottenere delle cialde croccanti. A questo punto cuoce nell’acqua aromatizzata i tortelloni, mentre nel frattempo scioglie in una padella il burro con salvia e senape al miele. Quando i tortelloni sono pronti li condisce con la salsa e guarnisce con granella di formaggio.
Ingredienti per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
Per il ripieno:
2 pere
100 g di montasio
100 g di fontina
150 g di ricotta
50 g di formaggio grattugiato
Per condire:
50 g di senape al miele
80 g di burro
2 croste di formaggio
1 mazzetto di salvia
olio evo
sale e pepe
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