https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele e Sergio uniscono due dei loro cavalli di battaglia per creare un piatto golosissimo per Antonella: dei tortelloni farciti di risotto alla milanese e conditi con l’ossobuco. Preparano l’impasto amalgamando farina e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Intanto si dedicano al ripieno facendo tostare in pentola il riso con il soffritto di cipolla e sfumandolo poi con il vino bianco. Portano a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo
bollente. Alla fine uniscono lo zafferano diluito nel brodo e poi mantecano a fuoco spento con burro e formaggio grattugiato. Una volta pronto lo trasferiscono su una teglia e lo lasciano raffreddare. Nel frattempo, aggiungono gli ossibuchi in una pentola con soffritto di sedano, carota e cipolla tritati. Dopo averli rosolati, li sfumano con il vino bianco e poi aggiungono il brodo, la passata di pomodoro e un mazzetto di erbe aromatiche. Li cuociono a
fuoco lento e coperti per poi disossarli e tagliare la carne a coltello. Rimettono in pentola la carne sfilacciata con la salsa di cottura precedentemente frullata e lasciano insaporire. Quando tutto è pronto stendono l’impasto, lo farciscono con il risotto freddo e ricavano dei tortelloni. Dopo averli cotti in acqua bollente, li scolano nella salsa di ossibuchi e servono.
Ingredienti per la pasta:
400 g di farina 00
4 uova grandi
Per il ripieno:
300 g di riso vialone nano
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo
80 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
1 bustina di zafferano
Per la salsa:
3 ossibuchi di vitello
300 g di passata di pomodoro
Trito di sedano, carota e cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
1 mazzetto aromatico
1 mazzetto di prezzemolo
brodo
olio evo
sale e pepe
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