Amanti della zucca ci siete? Oggi tortelloni ripieni di zucca con burro e salvia 🧡🎃🍂 Innamoratevi al primo assaggio con @Giovanni.castaldi e @mulinocaputo 😋
Ingredienti per 40 tortelli
Farina pasta fresca e gnocchi Mulino Caputo 00 200 g
Uova (a temperatura ambiente) 104 g
Per il ripieno
Zucca mantovana 500 g
Amaretti 160 g
Mostarda mantovana di pere 170 g
Grana Padano DOP (da grattugiare) 65 g
Uova 52 g
Noce moscata (da grattugiare) q.b.
Sale fino q.b.
Per il condimento
Burro 120 g
Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
Salvia 8 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Partite dal ripieno che dovrà riposare in frigorifero per almeno tutta la notte o meglio ancora per 24 ore, in modo che i sapori si amalgamino. Tagliate a fette la zucca e ponetela su una leccarda foderata con carta da forno: cuocetela in modalità statica a forno preriscaldato, 220° per circa 20 minuti (se forno ventilato a 200° per circa 10 minuti). Controllate di tanto in tanto la cottura, bucherellando la polpa con i rebbi di una forchetta: la zucca dovrà essere morbida. Nel frattempo, raccogliete gli amaretti in una ciotola e sbriciolateli con le mani.
Tritate al coltello la mostarda matovana di pere (o mele cotogne) Una volta cotta la zucca, lasciatela raffreddare in forno spento, in modo che si asciughi e perda più acqua possibile. Quindi prelevate la polpa cotta aiutandovi con uno scavino o un cucchiaio e passatela in uno schiacciapatate, raccogliendola in una ciotolina. Poi unite alla zucca la mostarda e gli amaretti sbriciolati, amalgamate con una spatola e versate anche il formaggio grattugiato, amalgamate bene e unite anche l’uovo. Una volta che si sarà assorbito, salate e aromatizzate con noce moscata. Coprite con pellicola e ponete in frigo a riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo, preparate la pasta fresca: setacciate la farina in una ciotola quindi versate le uova a temperatura ambiente e sbattute rapidamente con una forchetta e amalgamate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un composto morbido
Date all’impasto una forma sferica e avvolgetelo in pellicola trasparente. Lasciate riposare a temperatura ambiente in luogo fresco per almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario riprendete l’impasto e dividetelo almeno in due parti e con la macchina sfogliatrice stendete ciascun pezzo di impasto fino ad ottenere dei rettangoli spessi circa 2 mm.
Pareggiate la sfoglia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno nella parte alta della striscia (lasciando almeno 1 cm dal bordo) distanziando di qualche centimentro un mucchietto dall’altro, lungo tutta la striscia di pasta. Ripiegate la striscia fino a ricoprire il ripieno.
Pressate tra uno spazio e l’altro dei mucchietti di ripieno per far aderire i bordi della pasta, prima di ricavare i tortelli con una rotella tagliapasta dentellata. Man a mano che realizzate i tortelli, poneteli su un vassoio foderato con carta o panno da cucina asciutto leggermente infarinato.
Preparate il condimento sciogliendo in una padella il burro con la salvia e salate leggermente e spegnete il fuoco quando sarà sciolto completamente. cuocete i tortelli di zucca, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il burro oramai fuso e la salvia. Condite con il formaggio grattugiato e pepe!
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