https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – al propone una rivisitazione del tradizionale dolce inglese “Pesca
Melba”. Come prima cosa Sal prepara la base di questo dolce, ovvero un disco di amaretto alle mandorle, montando in planetaria le mandorle tritate con lo zucchero a velo e gli albumi. Con il composto ottenuto farcisce a spirale un anello di acciaio e cuoce in forno a 170° per 15 minuti. Nel frattempo, Sal lavora alle due farciture, partendo dalla bavarese alla vaniglia: lascia bollire il latte con la panna, lo zucchero e la polpa della vaniglia. Unisce quindi la gelatina, la panna semimontata zuccherata e amalgama il tutto. Ora si occupa della panna montata, montando con le fruste lo zucchero con la panna.
Il maestro posiziona il disco di amaretto alle mandorle sopra un piatto da portata e lo ricopre con una spirale di panna montata. Aggiunge poi la bavarese ricoprendola con un altro strato di panna montata e cosparge il dolce con dei pezzetti di marasche candite. Decora infine con pesche sciroppate tagliate a pezzi e granella di amaretto.
Ingredienti
Pesche sciroppate
Per l’amaretto alle mandorle:
4 albumi
130 g di zucchero
180 g di zucchero a velo
125 g di mandorle bianche
Per la bavarese alla vaniglia:
125 ml di latte
125 ml di panna
4 tuorli
75 g di zucchero
12 g di gelatina
60 ml di acqua
½ baccello di vaniglia
250 g di panna semi montata
25 g di zucchero
Per la panna montata:
600 ml di panna
60 g di zucchero
Per decorare:
100 g di marasche candite
50 g di granella di amaretto
Cottura:
170° per 15 minuti
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