https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un piatto unico a base di pesce. Dopo aver sbollentato il finocchietto pulito e tagliato Fabio lo scola usando l’acqua di cottura per cuocere le caserecce. In un wok rosola il trito di aglio e cipolla con alici sott’olio, pinoli e uvetta. Vi unisce poi le triglie pulite e sfuma con il vino bianco. Aggiunge in padella anche il finocchietto tritato, poca acqua di cottura dello stesso, lo zaf erano e lascia cuocere per 10 minuti. Scola le caserecce nella padella con il condimento, poi versa il
tutto in una tortiera tonda oleata e spolverata di pane grattugiato. Prima di infornare a 180° per 30 minuti, spolvera la superficie con pangrattato. Intanto Fabio prepara le triglie ripiene, mescolando in una ciotola una patata lessa schiacciata con sale, pepe, prezzemolo, pomodori secchi, succo di arancia e scorza di arancia grattugiata. Dopo aver adagiato su una teglia le triglie aperte, le farcisce con il composto e le sigilla bene. Passa le triglie in una pastella di uova, farina e acqua per poi friggerle in olio di semi. Sforma il timballo capovolgendolo e ultima con le triglie fritte e ciuffi di finocchietto.
Ingredienti:
360 g di caserecce
300 g di filetti di triglie
150 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
4 alici sott’olio
20 g di pinoli
20 g di uvetta
150 g di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
200 g di pane grattugiato
Per le triglie ripiene:
8 triglie
1 patata
prezzemolo
scorza e succo di un’arancia
30 g di pomodori secchi
200 g di farina 00
1 uovo
acqua
500 ml di olio di semi
Cottura: 180° per 30 minuti
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