https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas preparano un piatto unico… ma hanno due ricette in uno. Per iniziare gli Improtas mescolano in una ciotola gli spinaci lessi con farina 00, semola, uovo e sale. Dopo aver fatto riposare l’impasto per un’ora in frigorifero, lo stendono ricavando delle tagliatelle che cuociono in acqua bollente. Nel frattempo, si dedicano al condimento: mettono a soffriggere le cime di broccolo precedentemente sbollentate con olio, aglio, peperoncino. Frullano poi in un mixer i pomodori secchi con anacardi e aggiungono il composto ottenuto nella padella con i broccoli. In una ciotola, aromatizzano le alici con scorza di arancia grattugiata, sale e pepe. Quando la pasta è pronta, la scolano in padella con il condimento ed uniscono le alici aromatizzate e il pecorino. Gli Improtas preparano poi la frittatine, mettendo a sciogliere le alici in padella con l’olio, il pane al prezzemolo, i fiori di zucca, la scamorza grattugiata, scorza di limone e succo di limone. Stendono sulla superficie le restanti alici e poi ultimano la cottura, su entrambi i lati, con il coperchio. Servono la frittata su un letto di misticanza e decorano con germogli rossi.
Ingredienti per le tagliatelle:
50 g di spinaci lessi
100 g di farina 00
50 g di semola
1 uovo
sale
Per il condimento:
2 cespi di broccoli
20 alici
80 g di pomodori secchi
30 g di anacardi dolci
scorza grattugiata di 1 arancia
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
scaglie di pecorino
olio evo
sale e pepe
Per la frittatina di alici:
30 alici
6 fiori di zucca
100 g di scamorza
1 limone
pane al prezzemolo
Per decorare:
misticanza
germogli rossi