https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Giovanna oggi impara dal Perse la ricetta delle Tagliatelle al ragù. Come prima cosa impasta la farina 00 con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto, soffrigge il trito di sedano, carota e cipolla con olio per poi aggiungervi il macinato di carne. Sfuma con il vino rosso, aggiunge un mazzetto di odori e allunga con il concentrato di pomodoro e il brodo. Mentre il ragù cuoce, Giovanna tira la sfoglia con il mattarello per poi arrotolarla su se stessa una volta asciutta. Taglia la pasta ricavando le tagliatelle che cuoce in acqua bollente. Una volta cotte, le scola nel ragù e salta con il formaggio grattugiato.
Ingredienti per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
Per il ragù:
500 g di macinato misto
½ cipolla
1 carota
1 costa di sedano
80 g di triplo concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 mazzetto di odori
formaggio grattugiato
brodo
olio evo
sale e pepe