https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un piatto che è un inno ai sapori del mare, ricco di contrasti e aromi mediterranei. Per la preparazione degli spiedoni Fabio inizia disponendo delle foglie di menta sul filetto di pesce bandiera, insaporendolo con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Poi, arrotola il filetto e lo taglia, ottenendo così quattro girelle. Successivamente, prende i filetti di sgombro e li taglia a rettangoli, racchiudendo ciascuno in due foglie di alloro. Per il calamaro, lo taglia a strisce larghe circa 1,5 cm e lo passa prima nell’olio e poi in una panatura di mollica di pane fresco, capperi e prezzemolo tritati. Infine, prende i tentacoli di polpo, già precedentemente lessati, e li avvolge al centro con delle strisce di peperone grigliato e spellato. Una volta ottenuti
tutti gli ingredienti pronti, li infilza in uno spiedo di ferro e li cuoce sulla griglia per circa 4 minuti per lato. Per le patate al limone invece, una volta
lessate, le schiaccia con una forchetta, lasciandole volutamente rustiche, e le condisce con scorza e succo di limone, timo limonato, olio extravergine,
sale e pepe. Una volta condite, le tiene in caldo, pronte per accompagnare gli spiedoni. Nel frattempo, prepara il salmoriglio: frulla insieme succo di
limone, olio evo, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe. Solo alla fine, aggiunge l’origano. Per completare il piatto, aggiunge un tocco decorativo: insalatina orientale e julienne di carote, per donare freschezza e colore.
Ingredienti:
2 filetti di pesce bandiera
4 filetti di sgombro
1 calamaro
4 tentacoli di polpo
1 peperone
1 cipolla rossa
100 g di mollica di pane fresco
10 capperi dissalati
Alloro
Menta
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe
Per le patate al limone:
500 g di patate
1 limone
Timo limonato
Olio evo
Sale e pepe
Per il salmoriglio:
50 ml di succo di limone
150 ml di olio evo
1/2 cucchiaino di senape
Sale e pepe
Origano secco
Per decorare:
Insalatina orientale
Julienne di carote
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