https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un piatto goloso e di grande effetto. Inizia friggendo in abbondante olio le melanzane affettate per il lungo e anche gli scarti della paratura di melanzane tagliati a cubetti. In una ciotola poi mescola la ricotta di pecora con formaggio grattugiato, basilico, i cubetti di melanzane fritti, pomodori secchi, sale, pepe e noce moscata. Dopo aver rivestito uno stampo da ciambella con le fette di melanzana fritte vi versa all’interno metà della crema di ricotta, copre con fette di prosciutto cotto e ultima con la restante crema di ricotta e fette di melanzana. Cuoce lo sformato in forno per 20 minuti a 180°. Nel frattempo Fabio prepara la fonduta scaldando il latte a cui poi aggiunge l’amido di mais stemperato nel latte freddo. Dopo aver cotto per qualche minuto aggiunge il caciocavallo grattugiato e mescola fino ad ottenere una crema liscia. Fabio poi mette a cuocere in forno per 20 minuti i pomodori tagliati in quattro e conditi con olio, aglio, cipolla, sale e pepe. Una volta cotti, li passa al passaverdure per poi cuocere la salsa ottenuta in una casseruola con aglio e olio. Dopo aver sformato la ciambella Fabio versa su una metà la fonduta di caciocavallo e sull’altra la salsa di pomodoro.
Ingredienti
4 melanzane
700 g di ricotta di pecora
100 g di caciocavallo
150 g di prosciutto cotto
100 g di pomodori secchi
1 l di olio di semi
basilico
noce moscata
sale e pepe
Per la salsa di pomodori arrosto:
700 g di pomodori a grappolo
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
olio evo
Per la fonduta:
500 ml di latte
35 g di amido di mais
120 g di caciocavallo stagionato grattugiato
Cottura:
180° per 20 minuti
200° per 20 minuti
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