https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio Marino utilizza il formaggio squacquerone per la sua ricetta. Si tratta di una sfoglia rustica farcita che, vagamente, può ricordare la tecnica della famosa focaccia al formaggio di Recco. Come nella focaccia ligure all’interno c’è un formaggio molle tipo stracchino che va inserito tra le due sfoglie di pasta prima della cottura. Fulvio prepara due impasti: uno lievitato e l’altro no.
Ingredienti per la sfoglia:
250 g di farina 00
140 ml acqua
28 ml di olio evo
10 g di sale
Per l’impasto:
500 g di farina 0
330 ml di acqua
7 g di lievito di birra
25 ml di olio evo
12 g di sale
Per farcire:
squacquerone
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
Impasto steso in teglia lasciato lievitare 45 minuti a temperatura ambiente.
Cottura: 250° per 7 minuti
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