https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas preparano un piatto vegetariano perfetto come antipasto. Come prima cosa soffriggono i pomodorini tagliati con olio e aglio. Una volta pronti gli Improtas li frullano e setacciano ottenendo una salsa. In una casseruola mettono a sbollentare le foglie di scarola e poi le trasferiscono in acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua cuociono le patate che poi sbucciano e schiacciano con lo schiacciapatate. Mescolano le patate con uova, formaggio grattugiato, pangrattato e sale.
Nella stessa acqua di scarola e patate, sbollentano anche le cime di broccolo che poi trasferiscono in acqua e ghiaccio. Gli Improtas saltano in padella con olio e porro i carciofi affettati a julienne. Uniscono poi le carote a cubetti, i carciofi, i broccoli, i semi di sesamo con il composto di patate. Dopo aver foderato uno stampo da plumcake con le foglie di scarola stratificano il rotolo: versano una parte di composto di patate, stendono le fette di scamorza, coprono con il rimanente composto di
patate, poi ultimano con altre fette di scamorza e chiudono con le foglie di scarola. Cuociono in forno a bagnomaria per 40 minuti. Nel frattempo preparano la fonduta di formaggio, formando una besciamella a cui aggiungono il castelmagno.
Servono il rotolo su un letto di salsa di pomodoro e decorano con la fonduta.
Ingredienti per il rotolo:
1 cespo di scarola
1 cespo di broccoli
2 carciofi
2 carote
1 porro
200 g di pomodorini
600 g di patate
10 fette di scamorza
2 uova
40 g di formaggio grattugiato
20 g di pangrattato
20 g di semi di sesamo
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe
Per la salsa di Castelmagno:
100 g di Castelmagno
30 g di farina 00
30 g di burro
200 ml di latte
Cottura: 170° per 40 minuti
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