https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio prepara una ricetta suggerita dal suo luogo di villeggiatura… i rollò siciliani. Si tratta di un classico della rosticceria siciliana che è una delle gemme della cultura gastronomica, in particolare a Palermo. Si tratta di una vasta gamma di rustici fatti con pasta brioche, arrotolati e farciti in mille modi diversi. Lì li chiamano "pezzi" e ogni pezzo è una piccola opera d’arte. Oltre ai rollò, ci sono i calzoni, le ravazzate (panini con lo stesso ripieno delle arancine), le cartocciate e le pizzette.
Fulvio prepara i rollò che, come suggerisce il nome, che sono rotolini ripieni di wurstel, semplici ma deliziosi. Possono essere fatti anche in versione mignon, perfetti per un aperitivo con gli amici.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
30 g di zucchero
270 ml di acqua
60 g di burro
50 g di miele
7 g di lievito di birra disidratato
5 g di malto
7 g di sale
semi di sesamo
burro per spennellare
Per farcire:
würstel
senape
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Palline da 100 grammi lasciate lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Rollò lievitati in teglia per 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
200°C per 15 minuti
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