https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas preparano una rivisitazione del polpo e patate. Prima preparano l’impasto dei ravioli amalgamando uova, farina 00, zafferano, sale e pepe. Quando hanno ottenuto un panetto liscio lo lasciano riposare un’ora in frigo. Nel frattempo si dedicano al ripieno, schiacciando le patate precedentemente lessate e sbucciate e mescolandole con maggiorana, timo, sale e pepe. Trasferiscono poi il composto in una sac a poche. Quando l’impasto è pronto, lo stendono, ricavano dei dischetti, farciscono con il ripieno e chiudono dando la forma ai ravioli. In una casseruola gli Improtas soffriggono un trito di sedano, carota con olio e alloro e poi vi aggiungono i tentacoli del polpo già sbollentati. Dopo averli cotti per 15 minuti, li privano della pelle e li tagliano a tocchetti. In un’altra casseruola stufano la cipolla tritata con olio e aglio e vi trasferiscono i tocchetti di polpo . Sfumano con il vino. Uniscono poi i pomodorini tagliati, il concentrato di pomodoro, le olive, i capperi e cuociono per 40 minuti. Quando i ravioli hanno raggiunto la cottura in acqua bollente, li scolano nel ragù e ultimano con prezzemolo tritato.
Ingredienti per i ravioli:
200 g di farina 00
2 uova
1 bustina di zafferano
3 patate
maggiorana
timo
sale e pepe
Per il ragù di polpo:
3 tentacoli di polpo
30 g di olive
10 g di capperi
10 pomodorini
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
2 foglie di alloro
prezzemolo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
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