Pronti a stupire i vostri ospiti?🤤 Ravioli allo zafferano ripieni…una garanzia!😎
**Ingredienti per la farcia**
Dosi per: 12
1,2 kg costine di manzo (invece dell’ossobuco)
150 g carota
150 g sedano
150 g cipolla
60 g pane di integrale
150 g Parmigiano
3 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
60 g olio extravergine d’oliva
90 g burro
1,5 g noce moscata
3 l acqua
18 g sale
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**Procedimento**
2. Realizzare una mirepoix di carota, sedano e cipolla.
3. Rosolare la mirepoix nell’olio, quindi unire la polpa delle costine e far andare a fuoco vivace.
4.aggiungere l’acqua con il sale e continuare la cottura per 45 minuti, avendo cura di aggiungere acqua bollente per compensare l’evaporazione.
5. A cottura ultimata, filtrare tenendo da parte il brodo.
6. Riportare poi il brodo sul fuoco e ridurlo dell’80%.
7. Scaldare il burro con il rosmarino e la salvia tritati, unire i pezzi di carne cotta,il pane e far rosolare in padella fino a quando non sarà tutto ben asciutto.
8.tritare il composto ,amalgamarlo con il Parmigiano e la noce moscata.
9. Preparare delle palline da 10 g ciascuna e disporle su un foglio di carta forno.
Ingredienti per la salsa
Dosi per: 12
120 g burro
120 g Parmigiano
135 g latte
0,3 g stigmi di zafferano
Procedimento per la salsa
1. In un contenitore stretto e alto inserire il burro e il Parmigiano a temperatura ambiente.
2. A parte, portare a ebollizione il latte, quindi versarlo sul burro e Parmigiano, miscelando con un frullatore a immersione.
3. Dividere la salsa in due parti: lasciare una parte al naturale e nell’altra aggiungere lo zafferano con la sua acqua di infusione.
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