https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I Billis preparano un piatto legato alla loro vacanza estiva in Vietnam: ravioli gustosi ripieni di maiale, gamberi e uova. Per l’impasto dei ravioli mescolano in una ciotola la farina di riso e quella di tapioca con acqua calda salata e olio. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo lasciano riposare a temperatura ambiente per circa un’oretta. Nel frattempo preparano il ripieno: aromatizzano i gamberi precedentemente puliti con il sale, lo zucchero, il cipollotto tritato, il peperoncino a rondelle e l’aglio. Tritano il tutto con il coltello e lo trasferiscono in una padella, e lo rosolano con un filo d’olio, il macinato di maiale, il succo e la scorza di lime. In un’altra padella, strapazzano l’uovo insaporendo con il sale e lo zucchero. I Billis ora uniscono il composto ottenuto in una ciotola, aggiungono le uova strapazzate e amalgamano il tutto. E’ tempo di creare i ravioli: i Billi riprendono l’impasto e lo stendono fino a ottenere una sfoglia sottile. Con l’aiuto di un coppapasta, formano diversi cerchi e li farciscono con il ripieno di carne, gamberi e uova strapazzate. Chiudono dando la forma ai ravioli sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Alessandro e Filippo ora lessano in acqua salata per pochi minuti i ravioli, li scolano e li insaporiscono in una padella con l’olio di semi, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e un po’ di acqua di cottura. I Billis ora impiattano i ravioli decorando con qualche erba aromatica e alcune rondelle di peperoncino.
Ingredienti per l’impasto:
255 g di farina di riso
45 g di amido di tapioca
50 ml di acqua
Per il ripieno:
300 g di gamberi
300 g di macinato di maiale
3 uova
1 cipollotto
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
Buccia grattugiata di 1 lime
Succo di 1 lime
Per il condimento:
10 ml di salsa di pesce
50 ml di salsa di soia
Zucchero
Sale
Olio di semi di girasole
Per ultimare:
50 g di cipolla fritta
1 peperoncino
1 mazzetto di erbe arom
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