https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio oggi ci prepara un secondo piatto a base di pesce. Si tratta delle polpette di sarde che per Fabio sono un classico comfort food che ricorda casa.
Fabio trita la cipolla e i filetti di sarde che poi unisce in una ciotola con l’uvetta, i pinoli, la cipolla, il pangrattato, l’uovo, il pecorino, sale e pepe.
Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo da cui ricava le polpette. Le frigge in olio di semi e le scola su carta assorbente.
Trasferisce le polpette in una casseruola dove ha precedentemente cotto la passata e il concentrato di pomodoro con olio e aglio e cuoce per 10 minuti.
In una ciotola a parte Fabio schiaccia le patate lesse e vi unisce un uovo, i capperi dissalati e sminuzzati, il prezzemolo tritato e il pecorino. Anche in questo caso impasta il tutto con le mani e divide poi il composto in quattro parti uguali da cui ricava i medaglioni con un coppapasta. Passa i 4 medaglioni nell’uovo, nel pangrattato e poi li frigge nello stesso olio delle polpette. Quando tutto è pronto, impiatta.
Ingredienti per le polpette:
500 g di filetti di sarde
1 uovo
1 cipolla rossa
100 g di pangrattato
20 g di uva passa
20 g di pinoli
1 cucchiaio di pecorino
2 spicchi d’aglio
600 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ l di olio di semi
foglie di menta
olio evo
sale e pepe
Per i medaglioni di patate:
500 g di patate lessate e schiacciate
2 uova
capperi dissalati
200 g di pangrattato
1 cucchiaio di pecorino
1 ciuffo di prezzemolo
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