https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Roberta oggi ci prepara una rivisitazione in chiave polpetta di un classico antipasto della costiera amalfitana: le polpette di pane, burro e alici. Per prima cosa Roberta tosta la crosta di pane casereccio in forno, modalità grill, a 175 °C per 15 minuti e la frulla nel mixer. Poi prepara l’impasto delle polpette unendo in ciotola la mollica di pane ammollata e strizzata con il pecorino grattugiato, l’uovo, qualche foglia di menta, la colatura di alici, qualche alice sott’olio tritata e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi lo lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprende l’impasto e forma diverse polpette e le passa prima nell’albume e infine nella granella di crosta di pane. In padella scalda il burro chiarificato e vi frigge le polpette per qualche minuto, le scola e ci adagia sopra un filetto di alici prima di servire.
Ingredienti per le polpette:
500 g di mollica di pane casereccio
100 g di crosta di pane casereccio
200 ml di acqua
80 g di pecorino grattugiato
1 uovo
10 ml di colatura di alici
50 g di alici sott’olio
1 albume
Menta
Per friggere:
150 g di burro chiarificato
Cottura:
175° per 15 minuti
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