https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio prepara una pizza speciale, ispirata alla tradizione della zona dei colli senesi: le "acciughe sotto pesto". Questa ricetta tipica solitamente viene accompagnata al burro o al mascarpone e al pane. E Fulvio utilizza proprio questo stesso condimento sulla pizza. L’impasto sarà quello di una pizza bianca classica o, meglio ancora, di una schiacciata toscana.
L’impasto della schiacciata toscana e farcito con le acciughe sotto pesto, simbolo della zona. Le acciughe sotto pesto non hanno nulla a che fare con il pesto ligure; questo condimento è preparato con prezzemolo ed è tipico della cucina toscana, in particolare della zona del senese
Ingredienti per l’impasto:
1 kg di farina tipo 0
700 g di acqua
9 g di lievito di birra fresco
22 g sale
25 g olio evo
Per condire:
mascarpone
acciughe sotto pesto
foglie di prezzemolo
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero.
Palline da 600 grammi lasciate lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per circa 20 minuti
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