https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ormai è un rito: "venerdì pizza": Ma oggi, dato che siamo nella settimana del Festival, Fulvio ha scelto una ricetta simbolo del territorio: la pizza al pesto. Si tratta di un’alternativa alla tradizionale pizza margherita, senza pomodoro in questo caso e cotta in teglia per una maggiore facilità di preparazione. Per quanto riguarda il pesta va detto che va messa in cottura ed una parte a crudo, alla fine. Per evitare di bruciare il pesto in cottura basta coprirlo con della mozzarella in modo che, in un certo senso, si riesca a proteggere dal calore diretto del forno. Rimanendo in tema sanremese, si potrebbe dire che "una canzone non si giudica al primo ascolto" ma va ascoltata più volte. Allo stesso modo la pizza al pesto la si deve assaggiare tenendo da parte i nostri
possibili pregiudizi a riguardo.
Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina tipo 0
250 g di semola di grano duro
5 g di lievito di birra
350 ml di acqua
30 ml di olio evo
12 g di sale
Per farcire:
pesto genovese
mozzarella
prescinsêua
scaglie di formaggio
basilico
olio evo
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.
Pizze stese in teglia lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 25 minuti
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