https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Barbara prepara un primo piatto espresso con uno degli ingredienti principi dell’Alto Adige: lo speck. Come prima cosa affetta le cipolle con una mandolina per poi metterle a rosolare in padella con burro, zucchero di canna e sale. Dopo averle fatte caramellare le sfuma con il vino rosso e prosegue la cottura per altri 20 minuti. Intanto in un’altra padella, Barbara rosola lo speck a dadini fino a renderlo croccante. Vi unisce la panna fresca, il concentrato di pomodoro e le cipolle caramellate.
Dopo aver fatto cuocere le penne rigate in acqua salata con un rametto di rosmarino, le scola nella padella e le manteca con il condimento e formaggio grattugiato. Ultima con erba cipollina e speck croccante tenuto da parte.
Ingredienti
360 g di penne rigate
120 g di speck
250 ml di panna fresca
50 g di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cipolle rosse
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 bicchiere di vino rosso
40 g di burro
erba cipollina
1 rametto di rosmarino
sale
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