https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – De Riso realizza oggi una torta coloratissima e di grande effetto che si chiama Passione caraibica. Questa torta è una dedica per Elena, grande ammiratrice di Sal.
Ingredienti:
1 disco di pan di spagna al cacao
Per il cremoso ai frutti esotici:
50 g di purea di passion fruit
80 g di purea di mango
52 g di panna liquida
45 g di zucchero
70 g di tuorlo
6 g di gelatina
30 g di acqua
Per la gelatina ai frutti rossi:
100 g di purea di lamponi e di fragole
50 g di purea di ribes rossi
50 g di zucchero
6 g di gelatina
30 g di acqua
1 g di succo di limone
Per la bavarese al rum:
40 g di rum
125 g di latte intero
125 g di panna liquida
75 g di cocco rapè
110 g di tuorlo
60 g di zucchero
350 g di cioccolato bianco
11 g di gelatina
55 g di acqua
600 g di panna montata
Per decorare:
Fette di cocco e cacao in polvere e cialde di cioccolato al cocco
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