https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas preparano una rivisitazione golosissima della parmigiana. Come prima cosa gli scaldano in una padella con l’olio il pangrattato, la scorza di limone e le foglie di menta. Vi uniscono poi un trito di pomodori secchi e pinoli e mescolando fino ad ottenere un crumble croccante. In un tegame, mettono ad appassire i pomodorini rossi tagliati con olio e aglio. Una volta pronti, frullano per ottenere una crema. Gli Improtas friggono le alici aperte a libro e panate con uovo, panko e pangrattato. In un’altra padella intanto rosolano i friarielli con olio, aglio, peperoncino e acciughe. A questo punto sono pronti per comporre la parmigiana: creano in una pirofila una base con le alici fritte, cospargono con il crumble, pomodorini gialli a metà, friarielli ripassati e formaggio grattugiato. Ultimano con fette di mozzarella e basilico per poi ripetere la stratificazione fino a riempire la pirofila. Prima di infornare per 15 minuti, spolverano nuovamente con il crumble e il formaggio.
Una volta pronta, gli Improtas servono la parmigiana con la salsa al pomodoro.
Ingredienti per la parmigiana:
3 cespi di friarielli
40 alici
5 filetti di acciuga
100 g di pomodorini gialli
400 g di mozzarella
3 uova
100 g di panko
100 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
peperoncino
basilico
olio di semi di girasole
olio evo
Per la salsa al pomodoro:
200 g di pomodorini rossi
1 spicchio d’aglio
Per il crumble croccante:
80 g di pomodori secchi
200 g di pangrattato
100 g di pinoli
1 limone
menta
Cottura: 200° per 15 minuti
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