https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il prof Persegani ci insegna un’altra ricetta sfiziosa per usare i funghi: le pappardelle ripiene. Per iniziare, Daniele crea l’impasto delle pappardelle con farina e uova e lascia riposare il panetto omogeneo. Nel frattempo trifola i funghi misti con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe per poi frullarli. Li incorpora poi alla ricotta asciutta, al prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e trasferisce il tutto in una sac a poche. Dopo aver tirato la sfoglia, Daniele vi distribuisce sopra delle strisce di ripieno, ripiega la pasta su se stessa e taglia con una rotella dentellata. Con ogni striscia forma una rotella e le mette a scottare in acqua salata. Dispone i nidi di pasta in una pirofila e li nappa con besciamella e pezzetti di brie. A questo punto inforna per 15 minuti.
Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina 00
3 uova
Per il ripieno:
250 g di funghi misti
100 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
rosmarino
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Per la salsa:
500 ml di besciamella
200 g di brie
formaggio grattugiato
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