https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara un panino che si ispira al condimento che si usa per la famosa ricetta della pasta alla boscaiola. I protagonisti sono i funghi, i Re del bosco, assieme a salumi e formaggi che possiamo abbinare secondo i nostri gusti. Nel suo caso ha scelto il prosciutto affumicato e la gorgonzola. E una generosa spalmata di salsa alle noci…perché la salsa non può mancare in ogni panino che si rispetti. Per i funghi possono essere utilizzare sia gli champignon che i porcini freschi. In alternativa si può optare per i porcini surgelati ma anche i finferli stanno molto bene. Per quanto riguarda il tipo di pane si tratta di un pane da sandwich che si prepara utilizzando una cassetta. Un trucco per aromatizzare questo panino? Dopo aver cotto il pane nel forno basta toglietelo dalla cassetta e lasciarlo “affumicare” a forno spento con un rametto di rosmarino precedentemente incendiato. Conferirà al pane un twist aromatico che sa di bosco.
Ingredienti:
700 g di farina tipo 0
250 g di farina di segale
50 g di farina di grano saraceno
700 ml di acqua
12 g di lievito di birra
20 g di sale
80 g di burro
Per farcire:
crema di noci
gorgonzola
prosciutto cotto affumicato
funghi trifolati
maionese
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Pane in cassetta lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Cottura:
200° per 50 minuti
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