https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara il pane Senatore Cappelli, ovvero un pane che vanta una varietà di grano duro che da un po’ di anni è tornata in auge per le sue caratteristiche. È indicata su qualche pacco di pasta ma in realtà è ottima anche per fare il pane. Di grano duro. Per questo motivo, oggi Fulvio non userà la "farina" ma la "semola", come correttamente viene chiamato il prodotto della macinazione di questo cereale. É un pane da tavola, sano e facile da fare a casa. Per ottenere questo risultato utilizza il lievito madre rinfrescato a grano duro. Che significa? Che parte sempre dal classico lievito bianco ma che usamo la semola di grano duro al posto della farina, per nutrire il lievito.
Ingredienti per l’autolisi:
1kg di semola di grano duro
600 ml di acqua
Per l’impasto:
100 ml di acqua
200 g di lievito madre
20 g di sale
Lievitazioni:
Autolisi lasciata riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Pagnotte lasciate lievitare 2 ore nel cestino a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 40 minuti
220° per 20 minuti
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