https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Torna il "geniale panificatore" Fulvio Marino che oggi realizza un pane che ha chiamato "pane del mezzogiorno" perché è un pane perfetto da mettere sempre sulla tavola per accompagnare i pranzi quotidiani e perché è fatto con le farine di grano duro appena macinate e provenienti dal nostro Sud Italia, la terra del Mezzogiorno appunto, dove molti di noi avranno trascorso sicuramente vacanze bellissime. Un pane che lega tutta una regione, dalla Puglia alla Basilicata, fino alla Sicilia e la Sardegna.
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Ingredienti per l’autolisi:
1 kg di semola
600 g di acqua
Per l’impasto:
10 g di lievito di birra
20 g di sale
100 g di acqua
Lievitazioni:
Autolisi lasciata lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta lasciata lievitare nel cestino per 2 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
200°C per 1h e 20 minuti
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