https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio ci porta in Brianza, terra dei laghi vicina a Milano, e luogo che ha ispirato Alessandro Manzoni per i suoi Promessi Sposi. Nonostante la mancanza di una radicata tradizione di pani nella storia, la Brianza vanta un pane che incarna la cultura contadina, riflettendo un’agricoltura incentrata su cereali come riso e mais. Il pane brianzolo, giallo e rustico, è stato per secoli il sostentamento di molte famiglie locali.
Ingredienti
350 g di farina di mais
150 g farina di grano tenero tipo 0
5 g di lievito di birra
425 ml acqua
11 g di sale
20 ml di olio evo
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Pagnotte lasciate lievitare nel cestino 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 20 minuti.
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