https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Damiano prepara i tradizionali dolci da colazione americani: pancake. Per iniziare Damiano prepara l’impasto lavorando i tuorli con metà dello zucchero, il latte, olio di semi, farina di riso, farina di quinoa, amido di mais, lievito e vaniglia. Dopo aver fatto riposare l’impasto per 20 minuti in frigo, incorpora anche l’albume montato con lo zucchero. A questo punto Damiano cuoce i pancake in padella, 2 minuti per lato. Damiano prepara la crema chantilly di accompagnamento: in un pentolino scalda la panna con vaniglia, gelatina poi versa il composto in una ciotola con lo zucchero e il mascarpone. Dopo aver fatto riposare la crema in frigo per 12 ore e aver congelato la boule per 10 minuti, Damiano monta la chantilly fino ad ottenere la giusta consistenza.
Quando tutto è pronto serve i pancakes con la chantilly e la frutta fresca tagliata a pezzi.
Ingredienti per i pancakes:
68 g di farina di riso
68 g di farina di quinoa
102 g di farina di grano saraceno
102 g di amido di mais
16 g di lievito per dolci
40 g di tuorli
60 g di albume
100 g di zucchero
400 ml di latte
1 bacca di vaniglia
40 ml di olio di semi
Per la chantilly alla vaniglia:
600 ml di panna
20 g di zucchero
60 g di mascarpone
20 g di gelatina
2 bacche di vaniglia
Per guarnire:
fragole
mirtilli
banane