https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara oggi un pane su richiesta: il pane musichiere che gli ha chiesto Carlo da Torino. Viene chiamato così per la sua forma “a fisarmonica”. La ricetta principale prevede di cuocere sfogliette di impasto o piccoli paninetti uno accanto all’altro. Il modo più facile per farlo è usare una cassetta. Alla fine il pane non verrà tagliato ma “strappato” che poi è la parte più bella e divertente. C’è una versione del pane musichiere anche
all’estero, soprattutto nel mondo anglosassone. Si chiama “pull apart bread” cioè un pane “che si strappa”. Inoltre, oltre che “artistico” può essere anche un pane “giocoso”. Può essere, per esempio un gioco da fare coi figli a colazione… ognuno strappa una fetta e fa una domanda agli altri del tavolo, chi indovina la risposta può farcire la fetta con doppia farcitura. Comunque il pane fisarmonica sta bene con tutto, con farciture sia salate che dolci.
Ingredienti
500 g di farina 0
12 g di lievito di birra
125 g di zucchero
275 g di uova
125 g di burro
10 g di sale
Per spennellare:
1 uovo
burro fuso
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 1h a temperatura ambiente e 12 ore in frigorifero.
Pane in cassetta lasciato lievitare nello stampo 2 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
230° per 40 minuti
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