https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio prepara un primo piatto con il pistacchio come grande protagonista. Antonio versa i pistacchi privi del guscio in acqua bollente e li tiene in ammollo per 2 minuti. Successivamente, li scola e li sistema su un canovaccio, privandoli della pellicina. Una volta spellati, li versa nel mixer insieme a olio, aglio, un mestolo d’acqua, sale, pepe e un cubetto di ghiaccio. Emulsiona fino a ottenere una crema densa e omogenea. In seguito, una volta che i gamberoni sono puliti e privati delle teste che verranno usate per il brodo di gamberi, dispone la polpa ottenuta in una pirofila, aggiunge il timo sfogliato, l’olio e il pepe. Lascia marinare in frigo per un’ora. Trascorso il tempo di marinatura dei gamberi, Antonio taglia la polpa e la scotta velocemente in padella con olio e aglio. Nella stessa padella aggiunge il brodo della bisque precedentemente fatta e porta a bollore. Nel frattempo, scola i paccheri e li mette nella padella. Aggiunge un cucchiaio di amido miscelato precedentemente con acqua e lascia addensare. Infine, versa il pesto di pistacchi sui gamberi a fiamma spenta e mescola bene. Guarnisce con straccetti di burrata e foglie di basilico.
Ingredienti
320 g di paccheri
8 gamberoni
2 rametti di timo
1 spicchio di aglio
10 g di amido di mais
1 tazzina di acqua
5 pomodori pachino
300 ml di acqua
1 cipollotto
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio evo
Pepe bianco
Sale
Per il pesto di pistacchio:
200 g di pistacchi sgusciati
100 ml di olio evo
Ghiaccio
1 mestolo d’acqua
1/2 spicchio di aglio
Sale e pepe
Per decorare:
200 g di burrata
Basilico
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