Oggi orecchiette con un sugo…bomba😎 Parola di @danielerossichef
Ingredienti per 4 persone:
•320g di orecchiette secche
•700g di costine di suino
•400g di passata di pomodoro
•1 cipolla
•2 coste di sedano
•2 carote
•1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
•mezzo bicchiere di vino rosso
•parmigiano q.b.
•olio evo q.b.
•sale q.b.
•pepe q.b.
Iniziamo preparando le verdure per il fondo: tagliamo sedano, carota e cipolla. Mettiamo olio evo in pentola, aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo soffriggere le verdure. Aggiungiamo li concentrato di pomodoro, mescoliamo bene ed infine sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando la parte alcolica sarà evaporata è il momento di aggiungere le costine. Mescoliamo, aggiungiamo la passata di pomodoro, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Per accorciare i tempi di cottura possiamo cuocere in pentola a pressione per circa 40 minuti. A cottura ultimata, con le mani rimuoviamo l’osso dalle nostre costine e sfilacciamo la carne. Cuociamo le orecchiette in acqua bollente e salata, scoliamole direttamente nel nostro sugo e mantechiamo con un filo d’olio. Impiattiamo e grattugiamo sopra del parmigiano.
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