https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella prepara un classico primo piatto pugliese (le orecchiette) ma le rivisita con un ragù bianco. Per prima cosa Antonella prepara l’impasto delle orecchiette unendo in una ciotola la farina di semola, quella di grano arso, l’acqua, impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e lo lascia riposare con la pellicola a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo riprende l’impasto e, con l’aiuto di un coltello dà forma alle orecchiette. Poi prepara il ragù bianco cuocendo in forno la pancetta a 180° per 30 minuti, e su un’altra teglia cuoce la cipolla a 180° per 30 minuti. Dopo aver privato il grasso e la cotica dalla pancetta la taglia prima a fette e poi a julienne. Poi trita la cipolla cotta e la fa stufare in una wok con un filo d’olio per 10 minuti. Infine aggiunge la pancetta a julienne, sala, bagna con il vino bianco e lascia cuocere per altri 15 minuti. Unisce quindi il brodo vegetale, qualche foglia di basilico e cuoce per altri 20 minuti. Nel frattempo taglia a brunoise la carota, la zucchina, i fagiolini. Infine lessa le orecchiette in una casseruola con acqua salata e le manteca nel ragù bianco. Aggiunge le verdure e porta a termine la cottura, aggiusta di sale, pepe e ultima con il caciocavallo e il formaggio grattugiati e qualche foglia di basilico.
Ingredienti per le orecchiette:
250 g di farina di semola
50 g di farina di grano arso
140 ml di acqua
Per il ragù bianco:
400 g di pancetta
20 ml di vino bianco
100 ml di brodo vegetale
100 g di caciocavallo grattugiato
50 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
5 fagiolini
20 ml di olio evo
Basilico
Sale e pepe
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