https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano prepara un primo piatto vegetariano della tradizione della sua terra. In una pentola Ivano fa soffriggere nell’olio la cipolla a julienne e il sedano, poi vi unisce anche il trito di funghi secchi precedentemente rinvenuti e i fagioli bianchi lessi. In una pentola a parte, Ivano sbollenta i pomodori per poi privarli della pelle. Ivano taglia anche a dadini la zucca, la melanzana, le carote e una parte delle patate. A questo punto, Ivano aggiunge in pentola le verdure in quest’ordine: la melanzana, i pomodori, le patate, le carote, le zucchine, il broccolo e per ultima la zucca. Dopo averle fatte rosolare, unisce le foglie di spinacio e le patate rimaste tagliate grossolanamente. Copre il tutto con il brodo vegetale e porta a cottura. Dopo aver frullato parte della minestra, la rimette in padella e versa anche i brichetti. Intanto Ivano prepara un battuto al coltello di basilico, aglio e pinoli che, dopo aver versato in una ciotola, amalgama con formaggio grattugiato, pecorino e un po’ di acqua tiepida. Ultima il minestrone con il battuto di basilico e una spolverata di
formaggio grattugiato.
Ingredienti:
200 g di brichetti
1 cipolla
1 gambo di sedano
100 g di fagioli bianchi
10 g di funghi secchi
2 pomodori rossi
1 melanzana viola
300 g di patate
2 carote
100 g di zucca
2 zucchine
1 broccolo
50 g di foglie di spinaci
1 l di brodo vegetale
1 mazzo di basilico
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
200 g di formaggio grattugiato
30 g di pecorino
olio evo
sale
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