https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano prepara un secondo piatto di pesce. Dopo aver sfilettato ed eliminato le lische, cuoce i filetti di triglia in padella aderente con olio. In una casseruola con soffritto di sedano, carota e cipolla, trasferisce invece le lische e aggiunge un pomodoro e brodo di pesce. Dopo aver lasciato cuocere per 30 minuti, frulla il tutto con un mixer e filtra con il colino per ottenere una salsa liscia. In un’altra padella intanto salta i carciofi puliti e tagliati a spicchio con olio, aglio e burro. In una casseruola invece soffrigge i gambi puliti dei carciofi con lo scalogno e cuoce per 10 minuti dopo aver aggiunto una patata sbucciata e brodo vegetale. Dopo aver insaporito con sale, pepe e timo, frulla tutto con il mixer e passa al colino. Ivano taglia poi la pasta fillo a rettangoli e li cuoce in forno per 6-7 minuti conditi con olio e basilico.
Ivano realizza anche una fonduta amalgamando la panna scaldata con pecorino grattugiato e poi frullando il composto ottenuto. In una pentola con acqua bollente, scotta i pomodori per poi sbucciarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Li condisce con olio, basilico e sale. A questo punto Ivano è pronto per stratificare la millefoglie alternando pasta fillo, filetti di triglia, carciofi rosolati e condendo con la salsa di triglia, quella di carciofi, la fonduta e i cubetti di pomodoro. Ripete l’operazione creando diversi strati ed ultima guarnendo con foglie di basilico.
Ingredienti
6 triglie
1 mazzo di basilico
4 pomodori rossi grappolo
100 g di panna fresca
200 g di pecorino sardo
1 rotolo di pasta fillo
3 carciofi
50 g di burro
1/5 l di brodo di pesce
1 l di brodo vegetale
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 patata
timo fresco
olio evo
sale e pepe
Cottura: 180° per 7 minuti
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