https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella prepara un primo piatto con un formato di pasta tipico della Puglia. Antonella su una spianatoia mescola la semola con la farina integrale e l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio. Lo divide a metà e con una prepara le orecchiette, con l’altra i maccheroncini e lascia essiccare la pasta per un’ora. Intanto prepara il ragù mettendo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con olio, alloro e cubetti di capocollo. Dopo 15 minuti, sala e sfuma con il vino bianco. Aggiunge il brodo vegetale e ultima la cottura. In un mixer frulla i broccoli lessi e la caciotta al pepe fino ad ottenere una crema. Dopo aver cotto i maritati in acqua bollente, ultima la cottura in padella con la salsa e manteca con formaggio grattugiato. Impiatta guarnendo con la crema di broccoli.
Ingredienti per i maritati:
200 g di semola
100 g di farina integrale
140 ml di acqua
Per la salsa:
200 g di capocollo
50 g di trito per soffriggere
1 foglia di alloro
15 ml di vino bianco
100 ml di brodo vegetale
150 g di broccoli lessi
70 g di caciotta al pepe
50 g di formaggio grattugiato
olio Evo
sale
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