https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas preparano un primo piatto classico ma di carattere. Per cominciare impastano in una ciotola la farina 00 con farina di semola, uova, pecorino e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciano riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo preparano la zuppa mettendo a cuocere per un’ora i fagioli (ammollati precedentemente per 12 ore) in una casseruola con acqua salata, aglio e rosmarino. Una volta cotti, li scolano e li trasferiscono in un’altra casseruola con soffritto di olio, sedano, carota, aglio e cipollotto. Aggiungono poi il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati, il
guanciale a listarelle, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo e lasciano cuocere per altri 35 minuti. In una padella intanto, fanno aprire le cozze con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Una volta aperte le sgusciano e filtrano il liquido di cottura. A questo punto riprendono l’impasto, lo stendono sottilmente e
ricavano i maltagliati. Dopo averli cotti rapidamente in acqua salata, li mantecano nella zuppa aggiungendo le cozze e il loro liquido. Amalgamano bene e
servono.
Ingredienti per i maltagliati:
150 g di farina 00
50 g di farina di semola
2 uova
25 g di pecorino grattugiato
3 g di pepe
Per la zuppa di fagioli e cozze:
300 g di fagioli
500 g di cozze
100 g di guanciale
50 g di concentrato di pomodoro
4 pomodori pelati
1 cipollotto
1 carota
2 coste di sedano
3 spicchi d’aglio
rosmarino
prezzemolo
sale
olio evo
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