Pangrattato, uvetta, pinoli, profumo unico…oggi lonza a beccafico!😋 Resident Chef Creator @chefsebastianfitarau
INGREDIENTI x4:
* Lonza di maiale a fette 800 g
* Succo d’arancia ½
* Miele circa 2 cucchiaini
* Alloro q.b.
* Peperoncino in polvere q.b.
PER IL RIPIENO
* Pangrattato 50 g
* Uvetta 25 g
* Pinoli 25 g
* Zucchero 15 g
* Acciughe sott’olio 2
* Prezzemolo da tritare q.b.
* Sale fino 1 pizzico
* Pepe nero q.b.
* Olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare la lonza a beccafico, iniziate dal ripieno: in una padella versate un filo d’olio e aggiungete il pangrattato per farlo dorare. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non farlo bruciare e cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante. Poi spegnete e lasciate intiepidire.
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo; poi scolate le acciughe dall’olio di conservazione e tritatele finemente.
In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito, l’uvetta scolata accuratamente e i pinoli.
Proseguite con il prezzemolo e le acciughe tritate, poi unite lo zucchero, il sale e il pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta.
Ora che il composto è pronto potete prendere la carne: battete leggermente le fette di lonza per renderle ancora più sottili e tenere; tagliatele a metà per il senso della larghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto (tenete da parte quello che avanza).
Quindi arrotolate la carne per creare gli involtini; ungete la teglia con un filo d’olio e adagiate gli involtini uno accanto all’altro.
Una volta terminato, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l’altro. Quindi irrorate con un filo d’olio, il succo dell’arancia, cospargete con il ripieno rimasto e versate il miele a filo . Per ultimo condite gli involtini di lonza con peperoncino in polvere a piacere e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta cotti gli involtini di lonza a beccafico, sfornateli e serviteli caldi o tiepidi!
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