La carbonara è un piatto iconico della cucina romana, amato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Ecco la ricetta tradizionale per prepararla a regola d’arte:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di spaghetti (o altro formato di pasta lunga)
- 150 grammi di guanciale
- 4 tuorli d’uovo freschi
- 50 grammi di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
Preparazione: - Taglia il guanciale: Rimuovi la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle di circa un centimetro di spessore.
- Cuoci il guanciale: In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e il grasso si scioglie. Togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Prepara la crema: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Amalgama gli ingredienti: Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene. A fuoco spento, aggiungi la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e avvolgente.
- Servi: Aggiungi il guanciale croccante e mescola delicatamente. Servi immediatamente, con una spolverata di pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.
Consigli: - Utilizza guanciale di alta qualità per un sapore autentico.
- Non usare panna nella carbonara tradizionale.
- La crema di uova deve essere cotta a fuoco spento, utilizzando il calore residuo della pasta, per evitare che si trasformi in frittata.
- Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Servire subito, la carbonara è un piatto che rende il massimo appena fatto.
Spero che questa ricetta ti sia utile. Buon appetito!
Caffè Shop
