https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele Persegani prepara un piatto in onore di Asma Khan, la chef discendente da una famiglia reale di Calcutta che si trasferì a Londra per studiare ma che, dopo la laurea in Legge, iniziò ad organizzare una serie di supper club leggendari.
Daniele lessa il riso basmati in acqua salata per poi scolarlo e lasciarlo intiepidire. Nel mentre, cuoce il filetto di baccalà nel latte con alloro e pepe. In un’altra padella invece soffrigge la cipolla a julienne con burri, curry, curcuma e piselli lessati. Trasferisce il riso nella padella con il condimento, poi impiatta guarnendo con il baccalà, uova sode a pezzetti, olio, prezzemolo e coriandolo.
Ingredienti:
250 g di riso basmati
450 g di filetto di baccalà
1 l di latte
2 foglie di alloro
200 g di piselli
1 cipolla
50 g di burro
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di curcuma
Per completare:
3 uova sode
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
olio evo
sale e pepe
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