https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un piatto che in Sicilia è l’insalata estiva per eccellenza: l’insalata Pantesca. Fabio per prima cosa affetta finemente la cipolla, la cosparge di aceto rosso e la lascia riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo in un pentolino fa bollire aceto di riso, acqua, una foglia di alloro, sale e zucchero. Mentre il pentolino è sul fuoco, prende i filetti di muggine, li taglia a tocchetti di 4 cm e li posiziona su una pirofila con foglie di menta e pepe rosa. Una volta che la miscela di acqua e aceto nel pentolino è pronta, la versa sui tocchetti di muggine, coprendo la pirofila con la pellicola e la fa marinare per almeno 20 minuti. Nel frattempo, in una ciotola lascia insaporire i pomodorini con l’olio, il sale e l’origano per 10 minuti. A questo punto, dopo aver lessato, spellato e tagliato a spicchi le patate, le distribuisce su un piatto da portata insieme ai fagiolini precedentemente lessati per insaporirli con olio, sale e pepe. Aggiunge poi i pomodorini conditi, le olive verdi e nere denocciolate, i capperi dissalati e la cipolla marinata nell’aceto. Infine unisce i tocchetti di muggine marinati, le foglie di basilico, la bottarga grattugiata a lamelle e la polvere di capperi.
Ingredienti:
800 g di patate
300 g di pomodori
400 g di fagiolini
80 g di olive verdi
80 g di olive nere
100 g di capperi
1 cipolla
50 ml di aceto rosso
4 filetti di muggine
200 ml di acqua
200 ml di aceto di riso
20 g di zucchero
Menta
Alloro
Bacche di pepe rosa
Origano
Olio evo
Sale
Per decorare:
Bottarga
Capperi in polvere
Pepe
Basilico
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