https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Michele prepara un secondo piatto con dei frutti di mare. Per iniziare Michele fa aprire le cozze in casseruola e le sguscia, poi pulisce le code dei gamberi. Prepara poi la pastella stemperando i tuorli con il ghiaccio, l’acqua gasata fredda, la farina 00 e la farina di riso. Divide la pastella in tre parti: una la condisce con la paprica dolce, una con l’erba cipollina e una con la curcuma. Lascia riposare le tre pastelle in frigorifero per mezz’ora. Come accompagnamento prepara due salse: nel mixer frulla i pomodorini tagliati a metà con la cipolla rossa, le patate bollite, la scorza di pompelo, arancia e limone, i succhi dei tre agrumi, basilico, sale, pepe e olio. Per renderla bella liscia, filtra la salsa con un colino. Per la seconda salsa emulsiona la bevanda di riso con sale, pepe, aceto di vino bianco, olio di semi di girasole e finocchietto selvatico. Quando tutto è pronto, immerge cozze e gamberi nelle pastelle e frigge in olio di semi a 170°. Serve il gran fritto con le salse.
Ingredienti:
12 gamberi
1 kg di cozze
olio per friggere
Per la pastella:
300 g di farina di riso
150 g di farina 00
400 g di acqua gassata
3 tuorli d’uovo
10 g di curcuma
10 g di erba cipollina
10 g di misto di parpika dolce
ghiaccio
Per la salsa agli agrumi:
200 g di pomodori datterini
100 g di patate bollite
1 cipolla rossa
1 pompelmo rosa
1 arancio
1 limone
basilico
olio evo
sale e pepe
Per la salsa di riso:
100 g di bevanda di riso
60 g di olio di semi di girasole
30 g di aceto di vino bianco
finocchietto selvatico
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