https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Daniele prepara un piatto dedicato ad un iconico compositore, forse quello italiano il più celebre al mondo, che non tutti sanno esser stato un gran gourmet ed un raffinatissimo buongustaio: Giuseppe Verdi. Gli gnocchi che portano il suo nome si realizzano preparando come prima cosa l’impasto. Si dispone la farina a fontana su una spianatoia con il latte bollente ed il sale. Si amalgama bene il tutto aiutandosi con una forchetta per poi formare delle
bisce di pasta da cui ricavare gli gnocchi. Daniele allarga poi gli gnocchi con il pollice ed indice per ottenere dei dischetti. Daniele prepara poi la salsa soffriggendo in olio e burro lo scalogno, la carota e il sedano tritati. Vi unisce poi i funghi chiodini lessati ed i porcini secchi già ammollati che sfuma con il
vino bianco. A questo punto, Daniele bagna con l’acqua dei funghi e unisce il concentrato di pomodoro diluito con brodo caldo. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Dopo che gli gnocchi sono stati lessati in acqua bollente li condisce con la salsa e formaggio grattugiato. Guarisce con olio, prezzemolo e aglio tritati.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina 00
275 g di latte
sale
Per la salsa:
trito di sedano, carota e scalogno
50 g di porcini secchi
200 g di chiodini
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
formaggio grattugiato
brodo
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
olio evo