https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio prepara una focaccia speciale: la regina dei forni liguri, ovvero la focaccia genovese, o fügassa, come si dice in dialetto. Il nome deriva dal latino focacius, che significa "cotta al focolare". Un’altra particolarità è che non viene venduta a peso, ma a pezzi, o "slerfe" (o sleppe, come si dice qui). La focaccia è amata non solo dai liguri, ma anche dai turisti, che la gustano mentre passeggiano per i caratteristici caruggi delle città, non solo a Genova.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
300 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
25 g di olio evo
12 g di sale
Per la salamoia:
100 g di acqua
100 g di olio evo
15 g di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Palline di impasto da 550 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Focaccia stesa in teglia lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
230° per 15/20 minuti
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