https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero inizia rosolando in padella con olio l’aglio, le cipolle e il timo. Vi unisce poi le patate a cubetti, le alici, i capperi, il peperoncino, il baccalà a cubetti e infine bagna con la panna. Dopo aver cotto il tutto per 15 minuti, scola il baccalà per frullarlo con il pecorino grattugiato. Dopo aver pulito i fiori di zucca Gian Piero li farcisce con il composto di baccalà e li passa in una pastella di farina, uova, acqua frizzante e amido di mais. Frigge i fiori di zucca farciti in olio di semi. Intanto Gian Piero prepara gli asparagi: li pulisce, li sbollenta e poi ferma la cottura in acqua e ghiaccio. Dopo averli conditi con
olio e timo, li griglia per qualche minuto. In un pentolino mette a friggere gli scarti degli asparagi, mentre in forno cuoce le fette di guanciale. Quando tutto è pronto serve i fiori di zucca con gli asparagi, falde di cipolla cotte nell’aceto di lamponi, gli scarti di asparagi fritti, il sugo del baccalà e accompagna con pane nero.
Ingredienti per i fiori di zucca:
12 fiori di zucca
600 g di baccalà
2 cipolle
4 alici
2 patate
6 capperi
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
250 ml di panna
30 g di pecorino grattugiato
100 g di farina 0
1 uovo
200 ml di acqua frizzante
5 g di amido di mais
timo
1 l di olio di semi di girasole
Per gli asparagi:
500 g di asparagi
4 fette di guanciale
Falde di cipolla rossa
Aceto di lamponi
Per accompagnare:
pane nero
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